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Revista Científica
Pruebas de susceptibilidad microbiana
Una vez aisladas las cepas de
S. aureus
, se procedió a de-
terminar la prueba de susceptibilidad para lo cual se uti-
lizó el método de difusión de disco en agar Kirby-Bauer
(6), se ensayó la resistencia/sensibilidad con discos de:
penicilina PE 10 unid, Cefoxitina FOX 30 ug, Tetraci-
clina TE 30 ug, Amikacina AK 30 ug, Vancomicina VA,
Ciprofloxacina CIP 5 ug, Clindamicina DA 2 ug y, Eri
-
tromicina E 15 ug. Se midieron los halos de inhibición
y el criterio de sensibilidad o resistencia a cada agente
se determinó según las especificaciones del CLSI (2015)
(7), observadas en la tabla 1.
Antibiótico
Concentración
(µg)
Resistente
(mm)
Intermedio
(mm)
Susceptible
(mm)
Penicilina
10 (unidades)
≤ 28
-
≥ 29
Tetraciclina
30
≤ 14
15 - 18
≥ 19
Clindamicina
2
≤ 14
15 - 20
≥ 21
Eritromicina
15
≤ 13
14 - 22
≥ 23
Ciprofloxacina
5
≤
16 - 20
≥ 21
Vancomicina
-
-
-
≥ 21
Amikacina
30
≤ 14
15 - 16
≥ 17
Cefoxitina
30
≤ 21
-
≥ 22
Tabla 1. Criterios de interpretación para el método de difusión del disco
para
Staphylococcus aureus
según el CLSI 2015
Procedencia
Quesera
UFC/g
San Juan A
1
1110 ± 442
San Juan B
2
4487 ± 3796
Quimiag C
1
3050 ± 2925
Quimiag D
2
600 ± 529
Pungalá E
1
67 ± 115
Pungalá F
2
4470 ± 4314
Valores de referencia de
Staphylococcus aureus
(INEN 1528:2012 - MAX. 102 UFC/g )
Tabla 2: Recuento de
Staphylococcus aureus
III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los recuentos microbianos para
Sta-
phylococus aureus
(tabla 2), indican que
el 83,3%
(prevalencia) de
muestras
analizadas no cumple con los parámetros
microbiológicos establecidos para este
microorganismo según la Norma NTE
INEN 1528:2012 Quesos frescos no ma-
duros Requisitos (8). Como han descrito
otros autores, la presencia de
Staphylo-
cocus aureus
en los quesos artesanales
es un indicativo de contaminación de la
materia prima, proceso de producción
y la manipulación (9). El aislamiento
de
Staphylococus aureus
, (tabla 3), fue
confirmado por la fermentación en agar
manitol (medio selectivo), y las pruebas
bioquímicas de coagulasa y catalasa.
(10)
La contaminación por
Staphylococus
en los quesos puede ocurrir por prácticas
de fabricación inadecuadas, deficientes
condiciones de almacenamiento, mate-
ria prima contaminada y por las caracte-
rísticas físico químicas del queso que lo
hacen un medio favorable para el creci-
miento de estos microorganismos. (11)
En la tabla 2 se observa que en los re-
cuentos de
Staphylococcus aureus
, las
desviaciones son amplias, debido a que
los muestreos fueron aleatorios, consi-
derando que las queseras artesanales no
cuentan con procedimientos operativos
estandarizados y que los manipulados
son el principal vehículo de contami-
nación de este microorganismo, los re-
sultados fueron muy diferentes entre un
muestreo y otro.
La prevalencia de
Staphylococcus au-
reus
en los quesos analizados fue del
83.33%,
datos similares a los reporta-
dos por Mehli L. de la Universidad de
Norweglan
2016 (1) , que detecta cepas
de
S. aureus
en el 45% de muestras ana-
lizadas de producción artesanal
(suero,
leche, queso) y de los 72 aislamientos
se encontró 16 perfiles diferentes de en
-
terotoxinas, siendo esta la causa de in-
toxicaciones alimentarias, por lo que los
Número 20 Vol.
2
(2018)
racterísticas fermentadoras de azúcares, se hicieron re-
piques de aislamiento para purificar las cepas, todos los
aislamientos fueron corroborados con Tinción Gram,
prueba de catalasa y coagulasa, según lo establecido en
la Norma INEN 1529-14-98
ISSN
2477-9105