COMPORTAMIENTO ANTIOXIDANTE Y POLIFENÓLICO DE UNA CONSERVA DE FLOR DE CABUYA NEGRA (AGAVE AMERICANA)

Enríquez Estrella Enríquez Estrella; Thalia Janeth Enrìquez Ujukam; Gabriela Joseth Serrano Torres; Silvia Hipatia Torres Rodríguez; Dennis Gabriel Cuadrado Ayala

doi:10.47187/perf.v1i31.273

Authors

Enríquez Estrella Enríquez Estrella Universidad Estatal Amazónica, Facultad de Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Puyo, Ecuador
Thalia Janeth Enrìquez Ujukam Universidad Estatal Amazónica, Facultad de Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Puyo, Ecuador
Gabriela Joseth Serrano Torres Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, Riobamba, Ecuador
Silvia Hipatia Torres Rodríguez Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, Riobamba, Ecuador
Dennis Gabriel Cuadrado Ayala Consultor Independiente

DOI:

https://doi.org/10.47187/perf.v1i31.273

Keywords:

Secondary metabolites, Bioactives, Non-traditional foods, nutrients

Abstract

The flowers of Agave americana, characterized by their yellow to greenish color, are highly attractive to various pollinators, including bats, insects, and birds. These pollinators consume a large portion of the energy that the plant has accumulated throughout its life, making these flowers a viable food alternative. This study aims to determine the antioxidant and polyphenolic behavior of the preserved flower of black cabuya (Agave americana), a still little-known food option in Ecuadorian cuisine. The samples were subjected to a rigorous process that included drying, grinding, and ultrasound-assisted extraction, followed by analysis using the FRAP and Folin-Ciocalteu methods. The results indicated a significant polyphenol content, with 868.5 mg/kg, and a remarkable antioxidant capacity, reaching 65,000 mg/kg. These findings suggest that the preserved flower of Agave americana could be a healthy food option. Additionally, they highlight the importance of conducting future research on phytochemicals present in unconventional foods to expand scientific knowledge and diversify Ecuadorian and global cuisine.

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