COMPORTAMIENTO ANTIOXIDANTE Y POLIFENÓLICO DE UNA CONSERVA DE FLOR DE CABUYA NEGRA (AGAVE AMERICANA)

Miguel Ángel Enríquez Estrella; Thalia Janeth Enrìquez Ujukam; Gabriela Joseth Serrano Torres; Silvia Hipatia Torres Rodríguez; Dennis Gabriel Cuadrado Ayala

doi:10.47187/perf.v1i31.273

Autores/as

Miguel Ángel Enríquez Estrella Universidad Estatal Amazónica, Facultad de Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Puyo, Ecuador
Thalia Janeth Enrìquez Ujukam Universidad Estatal Amazónica, Facultad de Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Puyo, Ecuador
Gabriela Joseth Serrano Torres Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, Riobamba, Ecuador
Silvia Hipatia Torres Rodríguez Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Ingeniería, Riobamba, Ecuador
Dennis Gabriel Cuadrado Ayala Consultor Independiente

DOI:

https://doi.org/10.47187/perf.v1i31.273

Palabras clave:

Metabolitos secundarios, Bioactivos, Alimentos no tradicionales, nutrientes

Resumen

Las flores del Agave americana, caracterizadas por su color amarillo a verdoso, son altamente atractivas para diversos polinizadores, incluyendo murciélagos, insectos y aves. Estos polinizadores consumen gran parte de la energía que la planta ha acumulado a lo largo de su vida, lo que hace que estas flores se presenten como una alternativa alimentaria viable. Este estudio tiene como objetivo determinar el comportamiento antioxidante y polifenólico de la conserva de flor de cabuya negra (Agave americana), una opción alimentaria aún poco conocida en la gastronomía ecuatoriana. Las muestras fueron sometidas a un riguroso proceso que incluyó secado, trituración y extracción asistida por ultrasonido, seguido de análisis mediante los métodos FRAP y Folin-Ciocalteu. Los resultados indicaron un contenido significativo de polifenoles, con 868,5 mg/kg, y una notable capacidad antioxidante, alcanzando 65000 mg/kg. Estos hallazgos sugieren que la conserva de flor de Agave americana podría ser una opción alimentaria saludable. Además, destacan la importancia de realizar futuras investigaciones sobre fitoquímicos presentes en alimentos no convencionales, con el fin de expandir el conocimiento científico y diversificar la gastronomía ecuatoriana y mundial.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Payno M. Memoria sobre el maguey mexicano y sus diversos productos. In: Payno M, editor. Memoria sobre el maguey mexicano y sus diversos productos. Mexico City: ESIC; 2011. p. 4.

Loachamín C. Elaboración de biocombustibles a partir de dos variedades de Agave; Agave negro y Agave blanco con dos tipos de fermento en los zumos, a dos tiempos diferentes. Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; 2015.

Meza V. Obtención de una bebida isotónica nutritiva carbonatada a partir del extracto del penco de cabuya negra. Ambato: Universidad Técnica de Ambato; 2011.

Enríquez-Estrella MÁ, Poveda-Díaz SE, Alvarado-Huatatoca GI. Bioactivos de la hierba luisa utilizados en la industria. Rev Mex Cienc Agric. 2023;14(1):1-11.

Chavez-Parga MDC, Pérez Hernández E, González Hernández JC. Revisión del agave y el mezcal. Rev Colomb Biotecnol. 2016;18(1). https://doi.org/10.15446/rev.colomb.biote.v18n1.49552

Vasco Sarango KA. Elaboración de conservas de champiñón (Agaricus bisporus) utilizando cuatro diferentes líquidos de cobertura [Bachelor's thesis]. Riobamba: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo; 2013.

Figueroa M, Sosa E. Caracterización microbiológica y química de la savia de Agave americana L. (Cabuya Negra) de ecotipos de las provincias de Pichincha y Cotopaxi [Bachelor's thesis]. Quito: Universidad San Francisco de Quito; 2015.

Sarango KAV. Elaboración de conservas de champiñón (Agaricus bisporus) utilizando cuatro diferentes líquidos de cobertura [Bachelor's thesis]. Riobamba: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo; 2013.

García Mendoza A. Los agaves de México. Ciencias. 2007;87:14-23. Available from: https://www.redalyc.org/pdf/644/64408704.pdf

Enríquez MÁ, Villafuerte-Mera F, Figueroa A, Mariño J. Efectos de los componentes bioactivos de frutas, vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana. Rev Cienc Agropecuarias ALLPA. 2023;6(11):2-24. ISSN: 2600-5883.

Enríquez EMA. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de una conserva de flor de cabuya negra (Agave americana) con diferentes niveles de ácido acético en el líquido de cobertura. Rev Tecnológica - ESPOL. 2021;33(1):8. https://doi.org/10.37815/rte.v33n1.779

Urcola MA, Nogueira ME. Producción, abastecimiento y consumo de alimentos en pandemia. El rol esencial de la agricultura familiar en la territorialidad urbano-rural en Argentina. Eutopía: Rev Desarrollo Econ Territ. 2020;(18):29-48.

Ponce Rosas FC. Características fisicoquímicas, sensoriales y bioactivas del pan de trigo sustituido parcialmente con harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.). 2018.

Cortés Martínez F, Treviño Cansino A, Sáenz López A, Ávila Garza CM. Balance de masa de procesos industriales para aguas de desecho. Rev Arq Ing. 2015;9(1):1-13. Available from: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=19394844300

Abadia MB, Bartosik RE. Manual de buenas prácticas en poscosecha de granos: Hacia el agregado de valor en origen de la producción primaria. Ediciones INTA; 2013.

Gutiérrez Rodas M. Efecto de la actividad antioxidante en una conserva de arándanos. Polo del Conocimiento. 2022;7(11):1243-1263. https://doi.org/10.23857/pc.v7i11.4920

Delgado CMC. Elaboración de conserva de pimiento morrón en aceite de girasol y determinación de sus características físico-químicas y antioxidantes por el método de DPPH. Universidad de Guayaquil; 2014.

Monar GMQ. Las conservas vegetales y su capacidad antioxidante. CIDEPRO; 2018.

Fajardo FJU, de Ustáriz MEL, Briceño KM, Carrero VS, Rojas-Fermín LB, de Rojas YEC, et al. Composición y actividad antibacteriana del aceite esencial de Ageratina neriifolia (Asteraeae) de Mérida-Venezuela. Rev Cub Farm. 2020;54(1):1-16.

Enríquez M, Serrano G. Efecto de los aceites esenciales de plantas aromáticas en la conservación de embutidos. Rev Soc Cient Parag. 2024;29(1):1996-225.

Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem. 2002;50:3010-3014.

Pulido R, Bravo L, Saura-Calixto F. Antioxidant capacity of dietary polyphenols as determined by a modified ferric reducing/antioxidant power assay. J Agric Food Chem. 2000;48:3396-3402.

Clifford M. Diet-derived phenols in plasma and tissues and their implications for health. Planta Med. 2004;70(12):1103-1114. doi:10.1055/s-2004-835835.

Zhao H, Chen W, Lu J, Zhao M. Phenolic profiles and antioxidant activities of commercial beers. Food Chem. 2010;119:1150-1158.

Bressa F, Tesson N, Rosa M, Sensidoni A, Tubaro F. Antioxidant effect of Maillard reaction products: application to a butter cookie of a competition kinetics analysis. J Agric Food Chem. 1996;44(3):692-695. doi:10.1021/jf950436b.